Fra bær til bønne

Kaffebærret er en stenfrugt på størrelse med et lille kirsebær, men af form som en blomme. Yderst består det af en rød skal og indenfor dette ligger et lager af saftigt frugtkød. I midten ligger normalt to kaffe- bønner med den flade side mod hinanden.

Bønnerne er omgivet af et glukoselag som har betydning for spirevnen samt den hårde "pergament- hinde", der hindrer bønnerne i at tørre ud under en eventuel tørkeperiode. Helt ind mod den enkelte bønne ligger det såkaldte "Silverskin", som først forsvinder når bønnerne ristes.

Bønnernes farve varierer fra grøn til grå, blågrøn, gulgrøn og lysebrun alt efter art og voksested.