Farve, lugt og smag

Når råkaffen er fyldt på sække, transporteres den fra de mange kaffefarme til havnebyerne, hvor opkøberne holder til.

De fleste af verdens kaffeplantager ligger højt til vejrs i bjergrige og svært fremkommelige områder, derfor foregår transporten oftest ved hjælp af heste eller muldyr.

Vel fremme møder bønderne deres "dommere", - de strenge kontrollanter, prøvesmagerne og opkøberne. Fordi kvaliteten skifter fra dyrkningsområde til dyrkningsområde og fra høst til høst, undersøges al kaffe nøje og bedømmes efter strenge, internationale regler: Farve, form, størrelse og renhed vurderes. Prøveristning og prøvesmagning foretages også og til sidst fastsættes den pris, opkøberen vil betale bonden for hans kaffehøst.