Kaffen ristes

De hårde, grågrønne, lugtløse, rå kaffebønner er ikke egnede til at brygge kaffe på, om end det kan lade sig gøre, men resultatet er fadt og uinteressant. Bønnerne skal ristes, før de får den smag og aroma, vi kender og sætter pris på.

Under ristningen gennemgår kaffebønnerne store forandringer. De tørrer ud, bliver sprøde og mørke og vokser sig 25% større. Samtidig koncentreres de æteriske olier i bønnerne, således at kaffen får sin karakteristiske aroma.

Jo længere kaffebønnerne ristes, jo mørkere bliver farven. Men en meget mørk farve er ikke nødvendigvis lig med en meget aromatisk kaffe. For hårdt brændte bønner giver en bitter og brændt smagende kaffe. Omvendt vil den svagt brændte kaffe hindre de æteriske olier i at udvikles ordentligt og følgen er en kaffe som smager svagt og uinteressant.