Kaffesmagerens værksted

Normalt holder kaffesmagerne til i rum, hvor væggenes farver er neutrale og lyset altid er det samme. Stærk parfume, rygning og lignende er naturligvis bandlyst. Det er jo uhyre vigtigt, at alle kaffeprøver bliver bedømt under så ens forhold som muligt. De kaffeprøver, som skal bedømmes, placeres oftest på et rundt bord, med den bryggede kaffe yderst, de ristede bønner i midten og de uristede bønner inderst.

De ristede bønner vurderes for ensartethed og farve. Den bryggede kaffes aroma og udseende checkes, og endelig smages der på den færdig bryggede kaffe. Kaffesmageren benytter en lang ske til smagningen. Kaffen slubres ind, roteres i munden og spyttes ud igen, så snart den fulde kaffesmag har bredt sig i munden. Det hele sker meget hurtigt, for de allerførste brøkdele af et sekund er afgørende for smagsindtrykket, og kaffesmageren må være utroligt koncentreret i netop det øjeblik. Ofte tager man flere prøver af den samme kaffe, for at være sikker på at vurderingen er korrekt.